RECURSOS FISICOS

 

1 INSTALACIONES, ESPACIOS Y EQUIPOS DE COCINA.
1.1. Zonas de producción y/o servicio en cocina y anexas. Normativa de infraestructuras inmobiliarias.
1.2. Flujo o circuitos de mercancías, productos, personal, materiales y otros.
1.3. Maquinaria, batería, útiles y herramientas. Características y funciones.
1.4. Ubicación y distribución en las áreas de cocina.
1.5. Puesta en marcha, regulación, parada y mantenimiento.
1.6. Nuevas tendencias en equipamiento.

INSTALACIONES, ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
2.1. Áreas de 2 producción de pastelería-repostería. Funcionalidad de los espacios e interrelación con zonas de distribución y/o servicio.
2.2. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de pastelería-repostería. Ubicación y distribución.
2.3. Puesta en marcha, regulación, parada y mantenimiento.
2.4. Nuevas tendencias en equipamiento.

3 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
3.1. La limpieza de utillaje, equipos e instalaciones. Concepto, niveles, procesos y productos. Normativa.
3.2. Tratamientos DDD (Desinfección, Desratización y Desinsectación). Peligros sanitarios asociados.